קישואים מרים: מה הסיבה לכך? כיצד להסיר מרירות?

באיזו תדירות נתקלתם בקישואים מרים? מה הסיבה לכך? מדוע הקישואים רוכשים מרירות? איך להתמודד עם זה? ננתח את התשובות לשאלות אלו ורבות אחרות במאמר זה.

נקודות כלליות

לפני שנשיב על השאלות מדוע הירק הזה מקבל טעם מר, בואו נסתכל מהו בעצם קישוא. זה אולי נראה מפתיע, אבל הירק הזה הוא תת -מין של הדלעת הקלאסית שכולנו מכירים. צורת פרי הצמח מוארכת ומאורכת, אין לה ריסים. צבע הפרי יכול להיות שונה לחלוטין. ישנם זנים ירקרקים, צהובים, שחורים, כמו גם כחלחלים. עיסת הצמחים הללו רכה ומהירה מאוד לבישול. בגלל הבישול המהיר שלו הירק הזה כל כך אהוב ומכובד על ידי מומחים קולינריים. אתה יכול לצרוך קישואים מבושלים, זה גם מרגיש נהדר בעת התבשיל, הטיגון. ויש לו גם טעם נעים אפילו טרי, לא מבושל. באופן מסורתי, קישואים גולמיים משלימים סלט או מתאבן.

מה כל כך לא נעים בירקות מרים?

השאלה רטורית, אך עם זאת, אם אתה מכין מנות מקישואים מרים, אין זה סביר שמישהו יאהב את יצירת המופת הקולינרית הזו. טעם זה אינו נעים ויכול לגרום לרתיעה מהירק הזה לאורך זמן, אם כי למעשה ההערכה תהיה סובייקטיבית.

עד כמה נפוץ הקישואים המרים?

אם לשפוט לפי הסטטיסטיקה של גננים ומדענים, קישואים מרים פחות נפוצים ממלפפון מר. עם זאת, אם בכל זאת נתקלתם בירק כזה, עליכם להיפטר ממנו או לבצע את העיבוד הנכון. אחרת, המנה תהיה לא רק לא טעימה, אלא גם מזיקה.

הסיבה למרירות

מה הסיבה להבשלה של ירק כל כך לא נעים? לדברי מומחים, המרירות נובעת מהתכולה הגבוהה של חומר כגון כורקוביטין. זהו תרכובת אורגנית מורכבת וללא חנקן המתקבלת מגליקוזיד ממוצא טבעי. תרכובת זו נפוצה בטבע. Curcubitacin נמצא בחלקים שונים של הצמח, ומכאן יוצא שאפשר למצוא אותו בעלים או בגבעול, כמו גם בשורשים, בתפרחות ובפירות. לכן, לשאלה מדוע הירק מריר, נוכל לענות בבטחה כי הדבר נובע מתכולת חומרים מיוחדים הנקראים כורכוביצינים. מיד נציין כי הריכוז המוגבר של חומרים אלה בירק יכול להיות מכמה סיבות. כיצד בדיוק, ננתח להלן.

השלכות לגוף

ועכשיו לאחר שהבנו מדוע לירקות יש טעם מר, בדומה לענה, כדאי גם לברר אילו השפעות למוצר כזה על גוף האדם. המדע כבר מזמן יודע שלקורקוביטצין יש השפעה מרגיזה, במיוחד על הריריות של הגוף. כגון חלל הפה, האף, רירית המעי, כמו גם הקיבה. Curcubitacin יכול להיות רעיל מאוד. חומר זה עלול לעיתים לגרום לבחילה קשה ולהקאות שלאחר מכן, כמו גם לסחרחורת ושלשולים. עם תגובה קלה, חומר זה גורם להפרשה מוגברת של כל הבלוטות. מומחים אומרים כי הדבר מועיל לברונצ'יות, מכיוון שהתגובה מביאה לדילול של כיח הקיים,כמו גם הנוכחות של curcubitacin בגוף מאפשרת לתרופות אחרות להיספג טוב יותר. חלק מהצמחים המכילים curcubitacyan משמשים ברפואה, בהרכב של תרופות לטרשת, תרופות הרגעה, תרופות לכיבים, משלשלים, תרופות משתנות, כמו כמו גם תרופות אדפטוגניות וקורטיקוטרופיות.

Curcubitacin. סיבות לחינוך

מומחי גידול ביקשו מזמן לגדל גידולי דלעת עם מינימום קורקוביטצין. אבל לעתים קרובות מצבים מתעוררים כאשר קישוא הגדלים בקרבת מקום או באזורים סמוכים, מאובקים עם גידולים שונים לגמרי, כתוצאה מהאבקה כזו, הירק שלנו זוכה לרמה מסוימת של מרירות בטעמו. על מנת להימנע ממצבים כאלה, עליך לשתול את הזרעים בזהירות רבה. גידולי דלעת נוי לא צריכים לגדול בסמוך לקציר העתידי. הסיבה השנייה למרירות יכולה להיות איכות השקיה וכמותה. כל כמה זמן אתה משקה את הקישואים? על פי ניסויים, המרירות בטעם יכולה להופיע ולהתעצם בדיוק בגלל השקיה לא מספקת או חוסר הסדירות שלה. העובדה של שינוי חד במשטר הלחות במרחב הסובב יכולה להשפיע גם על טעמו של ירק.

דוגמה כזו היא המצב שהיה קיץ ארוך וחם, ובתום התקופה החמה של השנה החלו גשמים ממושכים. הסיבה הבאה למרירות יכולה להיות משך מרווח האור. ככל שהמסיק העתידי יקבל פחות אנרגיה סולארית וחום, כך יגדל הסיכוי שהפרי המריר יבשיל. מסיבה זו, גידולי הדלעת גדלים לעתים רחוקות באזורים הצפוניים של רוסיה. כמו כן, הסיבה עשויה להיות הדשן המינרלי המיושם להאכיל את הצמח במהלך תקופת צמיחתו הפעילה. זרחן ודשנים דומים יכולים להיספג במהירות רבה על ידי צמחים ולהצטבר בפירות ובגוף הצמח. לכן מאוד לא מומלץ להשתמש בדשן כזה במיטות עם כל סוגי גידולי הדלעת. כך תוכלו להימנע ממרירות לא נעימה בטעם.קישוא, כמו גם ליצור תנאים שבהם הקציר יהיה שימושי ובריא יותר. אגב, חנקן מונע היווצרות והצטברות של חומרים הגורמים למרירות, אך שימוש בדשן עם חנקן בכמויות גדולות עלול להזיק.

איך להיפטר ממרירות

אם אתה באמת אוהב קישואים והיית רוצה לשמר את הקציר, אבל רוב הקציר הוא מר או כולו, אז נוכל להציע מספר דרכים פשוטות לחסל עובדה לא נעימה זו. נניח שקטפת קישואים מהגינה, אך אינך יכול לבשל אותו או לאכול אותו בצורה אחרת בשל נוכחות של מרירות לא נעימה בטעם ובניחוח. מה ניתן לעשות במקרה זה? אנו מתחילים בכך שצריך לשטוף היטב את הירק המקטף ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הירק מונח בקערה, שם יש לשפוך מי מלח לאחר מכן. כדי להכין פתרון מלוח, אתה צריך להמיס שתי כפות מלח לליטר מים. את הקישואים יש לשמור בתמיסה שהתקבלה במשך כארבעים וחמש דקות, ולאחר מכן תגלו שכל המרירות והטעם הלא נעים שהיו זמינים בעבר מהירק נעלמו. אם זה לא המקרה, יש לשמור את פרוסות הקישואים בתמיסה מומלחת עוד קצת זמן. לאחר הליך זה, יש לשטוף ולייבש את הירק. לאחר מכן ניתן לבשל אותו כפי שאתה רגיל, כל ההיבטים הלא נעימים של טעם וריח ייעלמו לאחר רחצה בתמיסה מלוחה. שיטה דומה תעבוד אותו דבר עם ירק כמו חציל. עם זאת, אל תחשוב שמלח פותר את כל הבעיות, אם יעלה בדעתך להמליח את הקישואים לתקופת החורף מבלי לשמור אותם בפתרון למשך הזמן המוקצב, אזי כל החסר שלך יטעם מריר ותצטרך להיפרד מכם. אוֹתָם.