מתי לקטוף צ'וקברי

אין זמן ספציפי לקטיף הדובדבן. העיתוי תלוי במאפייני האקלים של האזור שלך, כמו גם במה בדיוק אתה הולך להשתמש בפירות היער. אם אתה מתכנן להכין ליקר או להוסיף אוכמניות לקומפוטים משומרים, עליך לקצור בשלב הבשלות הטכנית. כלומר, הגרגרים צריכים להיות מעט בוסר. ובכן, אם אתם מתכננים להכין ממנה ריבה או שימורים, להכין ג'לי, מיץ, יין או לייבש אותו לשימוש נוסף בחורף, אז עליכם להמתין עד שהשוקוברי יהיה בשל לחלוטין.

צ'וקברי: תנאי הבשלה

לפני שטיפוח החמוציות, פירות יערו לא היו אטרקטיביים, היה להם טעם חמצמץ מדי ש"סתם את פיך ". הזנים שאנו מגדלים בגינותינו שמרו על נכס זה באופן חלקי, אך במידה הרבה פחות מקודמיהם הפרועים.

תשומת לבו של מיצ'ורין נמשכה לעמידות החורף של דובדבן הבר. לאחר מכן החל גידול הצמח וכעת הדובדבן יכול לגדול כמעט בכל אקלים.

כמו כל צמח אחר, זמן ההבשלה תלוי באקלים של אזור נתון: ככל שהאקלים חם יותר, כך הבציר מבשיל מוקדם יותר. אבל אפילו בקיץ הצפוני הקצר, לאוגוס יש זמן להבשיל במלואו, מה שהופך את הצמח הזה לפופולרי ואהוב על גננים רבים.

מתי לקצור דובדבן באזורים שונים

בשל העובדה כי דובדבן שחור הוא צמח עמיד בפני כפור, כמו גם בשל הדמיון שלו לאפר הרים רגיל, הייתה הדעה הרווחת כי יש לקטוף את פירות יער הצמח לאחר הכפור הראשון. ורק אחרי זה הם רוכשים טעם מתוק.

זוהי דעה שגויה, שהתעוררה סביר יותר באזורים הצפוניים, שבהם לעתים קרובות תקופת ההבשלה של פירות יער עלולה לחפוף עם הכפור הראשון. ההבשלה של החמוציות מתחילה באוגוסט. פירות היער הופכים כהים, ניתן לקטוף אותם בקלות, אך הטעם עדיין משאיר הרבה לבקש. במהלך תהליך ההבשלה, התוכן של הקלסר בפירות היער יורד. וכבר בספטמבר הטעם שלהם מתקתק יותר.

לכן, אם קציר הדובדבן היה מתוכנן להישאר טרי, המשמש להכנת ליקרים, נשמר יחד עם פירות אחרים או בקומפוטים, אז יש לקצור אותו בשלב זה. בדרך כלל לא מייצרים קומפוטים של דובדבן מומלח. אבל השילוב עם תפוחים או אגסים נותן תוצאה מאוד טעימה ויפה.

פירות היער מבשילים במלואם באמצע הסתיו. בשלב זה הם נקצרים להכנת ריבה או ריבה, מיץ או יין, כמו גם לצריכה טרייה. פירות יער שנקטפים בשלב זה אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך, ולכן הם מיובשים או קפואים.

מדוע אינך יכול להקפיא פירות יער שנקטפו מוקדם יותר? לאחר ההפשרה הפרי הופך חומצי יותר. לכן, אתה יכול רק להקפיא פירות יער טריים לחלוטין שרכשו טעם מתוק.

כל ההמלצות העיקריות בנוגע לתזמון קציר אוכמניות מבוססות על אזור מוסקווה והרצועה המרכזית. מכיוון שהאקלים המסוים הזה הוא המתאים ביותר לצמח נתון. כדי לקבוע את מצב הגרגרים, אתה רק צריך לטעום אותם. ופעולות נוספות תלויות רק באופן שבו אתה עומד לעבד ולאחסן את היבול.

בהתאם לכך, באזור מוסקווה, האוקוסברי נקטף בספטמבר או באוקטובר.מבחינת האקלים, האזור האמצעי נחשב לאותו אזור כמו אזור מוסקווה. אך מכיוון שאזור זה עצום מאוד, תזמון הקציר עשוי להשתנות לאורך הגבול הצפוני והדרומי. הכל תלוי בתנאי מזג האוויר של הקיץ והסתיו הנוכחי.

עבור אזורי הצפון, יש לזכור כי פירות יער תקועים בכפור אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. הם מתאימים רק לטיפול בחום. באזורים הדרומיים האביב מגיע מוקדם יותר, כלומר תהליך הצמחייה של כל הצמחים מתחיל מוקדם יותר.

לכן, ניתן לאסוף צ'וקברי שחור בשלים לחלוטין בספטמבר. באזור לנינגרד, סיביר ואזורים קרים אחרים, פירות יער מבשילים במחצית השנייה של אוקטובר, אם תנאי מזג האוויר מאפשרים זאת. אם בשלב זה מגיעים הכפור הראשון, אז יש לאסוף את הדובדבן ולעבד אותו במצב של הבשלות טכנית.

צ'וקברי: איך לקטוף פירות יער בצורה נכונה

כאשר הם קוטפים דובדבן שחור, רוב הגננים מנסים לקטוף רק פירות יער, כך שבהמשך הם מבלים פחות זמן בעיבוד והוצאת אשפה. ולא כולם יודעים שהצמח מתאושש הרבה יותר מהר אם הגרגרים נקטפים בצרורות כשהם גדלים, וחותכים אותם יחד עם ענפים קטנים.

חשוב לזכור שאסור לשבור את הזרדים, אלא לחתוך אותם, בעזרת מספריים גיזום סטרילי חד. דובדבן השחור שנקטף במחצית השנייה של אוגוסט משמש בעיקר לאחסון או הכנה של ליקר חזק, שבו החמוציות מספקות יותר צבע מאשר טעם, מכיוון שהטעם עדיין די עיקש בשלב זה.

אבל בספטמבר הטעם הופך מקובל יותר, ורוכש תווים חמוצים מתוקים, למרות שהגרגרים עדיין קשים. פירות יער אלה מתאימים גם לאחסון. כשמכינים את הליקר אפשר לקבל מוצר פחות חזק וטעים. אפשר להוסיף פירות יער לקומפוטים של תפוחים ואגס, הם יצבעו אותם בצבע יפה ויעניקו להם טעם יוצא דופן.

פירות היער שנקטפו באוגוסט וספטמבר משמשים למכירה בשל יכולתם לאחסן ולעמוד בתחבורה. בחודש אוקטובר, פירות היער של האוקבוקרי הופכים מתוקים ורכים. יש לאסוף אותם רק בחבורה, אחרת קל לפגוע ולמחוץ את היבול.

יש צורך להסיר את פירות היער מהחבורה ממש לפני תחילת העיבוד. בשלב זה, צ'וקברי צבר את כמות הסוכר המרבית האפשרית, והפך לטעים במיוחד. אתה יכול להכין מזה הכל. מבשלים קומפוטים מבלי להוסיף מרכיבים אחרים, מכינים ריבה, שימורים או ג'לי, מסירים יין, מייבשים או מקפיאים.

חומרי צ'וקברי שחורים

אם אספתם פירות יער דובדבן שחורים במצב של הבשלות טכנית, אין כל כך הרבה אפשרויות לעיבוד: הכנת ליקר, הוספת כמות קטנה של פירות יער לקומפוטים או הכנת פירות יבשים. ואתה יכול לקחת את הזמן שלך בעיבוד, שכן ניתן לאחסן פירות יער כאלה זמן רב למדי. במיוחד אם אספתם אותם נכון, כלומר יחד עם החבורות.

אבל כאשר אתה בוחר פירות בשלים לגמרי, אז יש לך רק יום או יומיים לעבד אותם (שניים זה אם אתה שומר את פירות היער במקרר). אי אפשר שלא לפגוע לפחות בכמות מינימלית של פירות יער במהלך הקציר. המיץ מפירות יער כאלה מתחיל להצטמצם ואם תתעכבו קיים סיכון לאבד את היבול כולו.

לכן, אם אינך מתכוון לבצע טיפול בחום ולהכין מיץ, ריבה או ריבה, מוטב מיד לקפוא פירות יער עד שהם הולכים ורעים. בעתיד, יהיה עליך להשתמש בפירות יער קפואים מיד לאחר ההפשרה. אסור לאחסן ולהקפיא מחדש.

דרך מצוינת לקצור צ'וקברי היא מתייבש פירות יער, אותם ניתן לאחסן אחר כך בטמפרטורת החדר. פירות יער אפשר לייבש בתנור, השתמש במייבש חשמלי לירקות ופירות.וגם לייבש אותם על מגשים באוויר או באזור מאוורר למשך זמן מה.

וזכרו שאם לא הספקתם לקצור והעוגן השחור "נתפס" מהכפור, הרי שהגרגרים האלה מתאימים רק תֶרמִי מעבד בזמן המהיר ביותר האפשרי. כלומר, עליך לבשל את הריבה ביום הקציר.

לסיכום, נוכל להסיק כי בעת הכנת קציר הדובדבן, עליך לעקוב בקפידה אחר תחזית מזג האוויר על מנת להסיר את פירות היער מהשיח מאוחר ככל האפשר. אך יחד עם זאת, יש זמן לעשות הכל לפני תחילת הכפור הראשון.

אם הכל מסתדר, תקבל יבול נפלא של פירות יער בריאים שהצליחו להגיע למצב המתוק המרבי שלהם. ומנקודת מבט קולינרית, מבחר המנות שניתן להכין מחובצן יהיה הרבה יותר רחב.